«Правильно подобранное банкетное меню – залог успешного мероприятия»
Организовывая праздник, особое внимание нужно уделить еде. Очень важно, чтобы гость покидал событие с полным желудком. Только в этом случае о празднике останется хорошее впечатление. А чтобы гость был удовлетворен, нужно правильно подобрать банкетное меню. Эта статья поможет грамотно подойти к подбору блюд и правильно рассчитать количество еды.
Моменты, которые нужно учитывать при составлении банкетного меню
Как правило, когда люди обращаются в рестораны, кейтеринговые компании, то расчет количества и разнообразие блюд предлагает менеджер или администратор. Этим специалистам следует доверять, так как они профи в этой сфере. Но все же заказчикам предварительно нужно узнать все факторы, влияющие на подбор меню и нюансы выбора. Следующие рекомендации помогут грамотно подойти к его подбору:
- Перед составлением меню, нужно посчитать гостей и определить, кого больше: пожилых гостей или молодежи. Если преобладает число взрослых, то меню должно быть классическое. Если же молодежи больше, то тут с блюдами можно поэкспериментировать, но не увлекаясь. Если на свадьбе будет много детей, то для них нужно составить отдельное меню.
- Обязательно нужно учесть время года, когда проходит мероприятие. Если событие состоится зимой, то следует включить в меню больше горячих блюд. В это время года гости больше едят. Летом же нужно делать акцент на напитках, легких закусках, предложить много разновидностей салатов, а вот горячих блюд может быть немного. Что касается алкогольных напитков, то летом они должны быть легкими, охлажденными, а зимой более крепкими.
- Обязательно нужно учесть, какие напитки предпочитают гости и, исходя из этого, купить определенные виды и марки.
- Еды должно хватить на всех приглашенных. Лучший вариант – это горячие блюда подавать порциями, тогда на всех хватит, а вот салаты можно подавать в общих тарелках или же в тарталетках. Второй вариант будет выглядеть эстетично и брать из общих тарелок будет удобно.
- Обязательно нужно протестировать несколько блюд, чтобы точно знать, что Вам будут подавать к столу.
Как рассчитать количество еды?
Составление банкетного меню – это ответственный момент. Обратившись в нашу компанию «Кейтеринг Банкет», можете быть уверенными в том, что Вас обслужат на достойном уровне. При этом стоимость блюд и своевременной подачи будет одна из приемлемых по всей Москве.
При составлении меню, мы учитываем несколько стандартных для всех служб правил в расчете порций. Они следующие:
- в среднем, общее количество еды на человека составляет 1500 грамм;
- в начале банкета подаются холодные закуски – до 400 грамм. Наименований может быть от 3 до 6, включая сыры, мясные и рыбные нарезки, свежие овощи и различные соления;
- должно быть около 3–5 видов салата, с суммарным весом 250 грамм на человека. Традиционно подаются «Оливье», «Мимоза», «Под шубой», «Цезарь»;
- горячие закуски – блюда подаются через 30 минут после начала банкета. Суммарный вес – 200 грамм, а наименований может быть 2–3. Можно подавать жульен, запечённые овощи, а также горячие салаты;
- горячие блюда из мяса – подаются они через 1,5 часа после подачи горячих закусок. Суммарный вес – около 250 грамм. Разновидностей может быть до 4 штук, при этом подается мясо рыбы, курицы, свинины с гарниром;
- что касается фруктов, то нужно закупать с расчетом 200 грамм на человека. При этом ставить их на стол можно с самого начала банкета или уже подавать после горячих блюд перед десертом;
- что касается десерта, то он подается через 1,5 часа после подачи горячих блюд. На каждого человека делается расчет в 200 грамм. Наименований должно быть как минимум два.
